El Zar de la Comida Peru

Que decir sobre los horarios en cocina, asi como esta en el post solo coloque los 3 tipos que conozco o los 3 tipos que más pude trabajar, o los que más me gustan… El Diurno: no puedo decir otra cosa que gozas de un horario “normal” en este sistema económico mundial, te levantas desayunas, trabajas normalmente de 8 a 5 de la tarde y luego te vas a tu casa, ahora bien esa es la ficción… En el documental real, es casi igual, muy pocas veces te vas a la hora que te toca, por no decir otras cosas, puedes salir la noche anterior pero, debes pararte temprano a trabajar asi que tu decides, depende del tipo de vida que lleves, normalmente te toca la parte de abrir cocina, preparar mise and place para el otro turno de la tarde y para cuando abra el restaurante a las 11:30 - 12:00 todo lo más listo posible, puedes relajarte con esto porque hay dias que no viene tanta gente, pero normalmente por lo que se de jueves a domingo muy difícil , eso en restaurantes, en hoteles y  llegas y atendiendo...

Yo recuerdo que fue como a los 19 años cuando escuche esta palabra por primera vez del gerente de A&B del Hotel Guaparo Inn donde trabajé en mis comienzos, El señor Eduardo, el solo en la entrevista me dijo “yo no se porque Ud., Los cocineros son tan nómadas… ahora pienso que era una excelente persona y de hecho al poco tiempo se fue del restaurante a trabajar a EEUU, recuerdo que la esposa era bellísima aparte valga la acotación, yo no sabía a qué se refería, ya tenía en menos de un año 3 restaurantes encima sólo comenzando. Pero lo justifico ahora, yo si sabia porque no seguía, recalcó que también era por mi psicologia y mi condición que comencé a ser nómada, la ansiedad, las emociones que me generaban los sitios donde entraba, los malos tratos y ambientes de trabajo, la cocina es dura, pero supongo que me supe adaptar a lo Charles Darwin yo apenas comenzaba y de verdad no sabia donde me metia, pero tambien recuerdo esa emoción que me invadía al ver todas las cosas y ese mundo nu...

El post mas asqueroso que he sacado hasta ahora, fue verdad pero lo dije para que sea crudo y llame la atención, no se si habra gente que le habrá gustado lo que dije, tengo varias preguntas aparte de esa que hice en el post: Alguna vez haz comido de lo que picas de tus ingredientes? Tu sabes el famoso dedito para probar De verdad cumples todas las normas de higiene y manipulación a muerte? Nunca te haz sentado en la mesa a comer o tomado lo primero que te viene para sentarte comer rápido y seguir con la faena? De verdad usas una cuchara para revolver cada preparación? De verdad lavas el cuchillo BIEN cada vez que puedes para cortar otras cosa Me garantizas de verdad que no te han pasado cosas inverosímiles como la que describo en el post que no puedes controlar, en ciertos momentos? Yo si puedo responder: al principio fue difícil, pero todo lo que describo lo he hecho, mas lo evito lo más posible, antes de decir que soy perfecto.... Y yo soy jodido con estos temas, pero te amoldas o m...

Y si morimos, morimos juntos... Pues si asi, como dice la canción de Muse, banda que me encanta en cualquiera de sus formas, esas bandas que la escuchas la primera vez y desde allí es amor a primera vista, si es que eso existe. Recuerdo que fue en el 2009 cuando los escuche en un programa de radio de 7 a 9 pm que pasaban en la Mega 95.7 de Valencia ciudad donde habitaba en Venezuela… Pummmmm solo exploto mi mente al escuchar “Resistance” el single promocional y allí mismo como normalmente hago, corri al computador a buscar el Cd… Como dije amor a primera vista de hecho ese año ganaron Grammys con ese disco y todo, lo mejor que pude reconocer en ese momento fue que se me parecian al Queen de nuestros tiempos, lo mejor de ellos para mi siempre será poder combinar sus estridencias y genialidades más que todo del cerebro y genio  vocalista con acordes piano y obras de autores famosos como Chopin y Rachmaninov y sus letras llenas de amor, conspiraciones, y llenas  de galaxia. Ahora...

A mi me costo mucho, por mis problemas de verborrea continua, por mi condición que se subsanan un poco cuando tomo mi medicación, pero siempre me lo critique... Solo puedo decir y admitir que calladito te ves mas bonito, en muchos aspectos es lo mejor, la cocina no es la excepcion, nada mejor que alguien llegue a un trabajo y que llegue callado y aparte se le vea cara de buena persona y ganas de ponerle a la cocina. Callado escuchas mejor, hay que recordar que oir y escuchar  no es lo mismo, callado retienes mas las ordenes que te van a dar al principio, callar te permite trabajar en paz y sin que nadie te moleste, callado te da respeto ante los demás, genera algún sentido de misterio en el cocinero y hace que nadie se meta contigo, algo así como el callado de la clase que todo el mundo ignoraba pero era mas listo que todos a a la final. Muy importante es estar callado mientras cocinas y haces una preparación para dejarle el mejor gusto y también importante...

Sinceramente todos caemos en eso alguna vez en la vida. NADIE SE SALVA Y REPITO NADIE SE SALVA y el que si crea que se salve de esto en toda su vida de cocinero que me comente de pana y todo. . .Pero lo cierto es que hay que combatir totalmente estos 2 flagelos que empobrecen esta noble profesión. Tema largo y extenso con muchos ejemplos que me vienen a la cabeza y me revuelven el estómago de todo lo que he visto y porque no decirlo, lo que también he hecho en algún momento de mi vida.... . . Desde los dueños de restaurant hasta los de más bajo rango (aunque eso de los rangos, clases sociales y demás distinciones limitativas sociales son una real cagada) sino no trabajes en una #puta #cocina y te vas a vender no se que, o hacer no sé qué, porque en todo lo que hagas debes hacerlo de la mejor forma y con la mejor disposición posible o no te enseñaron eso en casa!!!!! #guevon . .Creo quedó clara la idea... Estos pensamientos mañaneros en este tono me pasa por escuchar #spectralwound 🦇...

Entonces ni soy vegetariano, ni pienso serlo... Si considero que la adaptabilidad a las nuevas tendencias en los hábitos alimenticios es inminente.... También estoy seguro que no puedo estar de acuerdo con los métodos en que las absurdas e incompetentes industrias alimenticias manejan los aspectos de explotar de una manera grotesca e irrespetuosa a los seres vivos en pro de satisfacer su ambición más que nuestras necesidades de una forma sostenible y con equilibrio para aprovechar los recursos del planeta que es de todos. . Cito a Nikola Tesla, que no es el único que resaltó este tipo de pensamientos en su época, por no resaltar lo que el común y lo que el sistema nos ha querido imponer como únicos "eruditos" aportadores en pro de la humanidad... . De hecho el opinaba esto más se sabe que a incluía proteínas canicas a su dieta sin ningún secreto... Así que olvidemos el hecho de que se le está haciendo eco positivo de que el ser vegano es mejor que no consumir carnes de ningún...

Podría venir relacionado al hecho de como esta constituida la cocina en relación a la presión que a su vez genera stress expresable en todas sus formas, y a la educación de los que conforman el equipo de trabajo. . La he visto de todas formas y mas que todo la verbal, a veces hasta ofensiva, pero te forja de alguna manera, te ensena a trabajar rápido y a aprender rápido lo que debes hacer, aprendes a no hacerte eco de lo que te dicen y enfocarte en el aprendizaje continuo y la mejora de tus habilidades en el restaurante donde estés... Debes tener en cuenta que no siempre es bueno, y menos en momentos de servicio o producción estresante, y menos si eres el líder de la cocina, es un tema muy complicado que lleva mas tiempo explicarlo a fondo... ejemplos y vivencias hay demasiadas... . En lo personal, me enseno que la paciencia en cocina (y en la vida) es una virtud, que tengo poco, y al verme desnudo de esta la usas como colchón para que tu mente repose ante lo que no puedes manejar al i...

Si, te vas a encontrar durante tu vida de cocinero con muchos interesados, gente viva, astuta por no decir canallas, perversos, malvados, ruines. Gente que se dara cuenta de tus buenas intenciones en la cocina y créeme sin mucho miramiento van aprovecharse de eso... Humilde pero no idiota, no quiere decir que seas una persona mala con ellos, vengativa o de pensamientos resentidos sobre lo que te hacen... . Quiere decir: . MANTENTE FIRME EN TUS VALORES CULINARIOS Y EN LO QUE QUIERES SIN ATROPELLAR AL OTRO CUALQUIERA SEA SU CARGO, PERO SIN DEJAR A UN LADO EL HACERTE RESPETAR COMO COCINERO Y MUCHAS VECES HASTA COMO PERSONA... . Saber distinguir entre cuando se aprovechan y cuando no es clave... la verdad de esto es que si quieres aprender debes aguantar, normalmente al entrar a un restaurant nuevo podría durar a veces por siempre... pero normalmente al ver que te amoldas y hacerte "parte del equipo" bajara la intensidad de molestia constante absurda de los que son más "IDIO...

No nos pudimos conformar con todo el daño que hicimos con la creación de fronteras, la división por color de piel, credo o religión, no, hasta ahí no pudimos llegar, y tuvimos que arrastrarlo hasta la más noble de las profesiones.... La mayoria de las personas con que me tope en cocina, siempre fueron personas "humildes", entre comillas y con rabia lo escribo porque esta sociedad tanto la palabra como el significado la han tergiversado de una manera muy peculiar, haciendo ver al humilde como algo pobreton e indigente, ya lo plantee en un post anterior HUMILDE  PERO NO IDIOTA… La humildad y a escalas inigualables, vas a tener tu que aprender para que muchos cocineros, ayudantes y lavaplatos te muestren la cantidad de secretos y cosas que saben aparte de todo lo que tu no aprendiste y no te van a ensenar en las escuelas, son muchas y mas vale que las aprendas porque te van a servir en el futuro, es como si esos “humildes” son a partir de que pises la primera cocina la base de t...

Carpe diem es una expresión de raíces latinas que fue concebida por el poeta romano Horacio. La frase completa popularizada por Horacio, aseguran los historiadores, fue “carpe diem quam minimum credula postero”, que en español puede entenderse como el siguiente consejo: “aprovecha cada día, no te fíes del mañana”. . Muy relacionado con la cocina... Muchas veces deberás entrar a cocinas donde no quieres por necesidad. el primer día veras el panorama de lo que te viene (supongo que al revés pensaran lo mismo) en todos los aspectos y solo te dirás a ti mismo "mierda" donde me he metido, pero no tendrás de otra que aplicar la palabra y veras en un tiempo el provecho que le sacas al sitio, a los companeros, a la carta y a todo lo que vas a conocer, te garantizo que al final ni te querrás ir, te sorprenderás de la enseñanza que te deja el sitio donde estuviste en todos los aspectos, en cocina se le saca provecho a todo por muy malo que sea, de todo aprendes, de todos aprendes... mi...

Improvisa Podrás haber leído todos los libros de cocina, ser el chico mas guapo y haberte graduado en la mejor escuela del planeta, ser el mejor teórico y práctico del mundo en el área, la persona más reconocida en los medios actuales, tener todos los galardones que el mundo te puede dar, pero la verdad es esta... . En cocina sino sabes improvisar entonces estás j....., se te van a presentar siempre situaciones donde tendrás que improvisar sin pensar, en cuestión de nanosegundos deberás llegar a una solución pronta para que siga funcionando tu maquinaria cualquiera que sea tu objetivo, satisfacer a tu cliente, no ser parte de la tasa de desempleo o llenar tus necesidades interiores de egocentrismo culinario que tanto abunda hoy en día. . Desde cortes de luz y agua, hasta repentinas retiradas de los miembros de cocina, la no llegada de un proveedor a tiempo, la presentación del plato antes de salir a la mesa o algo en la producción del restaurante, o peor aún darte cuenta de que un prod...

Antes de comenzar a escribir este blog, quiero aclarar que solo me siento y dejo que fluyan los pensamientos eso es todo, fácil y complicado a la vez para mi, porque en mi cabeza todo es mas revuelto, así que como muchos casos lo mejor es buscar maneras de poder sacar todas las ideas de alguna manera. Tratare de ser sencillo al escribir sobre ellas y de marcar un punto de partida y sera desde el dia que decidi que se debia hacer la antitesis culinaria con el fin de expresar mis experiencias de cocina en casi 20 anos en el ramo, puede mutar, pero hasta ahora la llamo así, el blog lo he relacionado bastante con una serie de post de instagram, medio y red social que me ha permitido expresarme de varias formas no lo niego durante algunos anos y a varios temas e intereses que me gustan, aunque no soy la  Lida Baroova checa de las redes sociales pero si creo que usando todo en su medida y dándole el uso didáctico respectivo puede llegar ser un arma poderosa, para esparcir ideas e influir...