Sobre el nomadismo en cocina

Yo recuerdo que fue como a los 19 años cuando escuche esta palabra por primera vez del gerente de A&B del Hotel Guaparo Inn donde trabajé en mis comienzos, El señor Eduardo, el solo en la entrevista me dijo “yo no se porque Ud., Los cocineros son tan nómadas… ahora pienso que era una excelente persona y de hecho al poco tiempo se fue del restaurante a trabajar a EEUU, recuerdo que la esposa era bellísima aparte valga la acotación, yo no sabía a qué se refería, ya tenía en menos de un año 3 restaurantes encima sólo comenzando. Pero lo justifico ahora, yo si sabia porque no seguía, recalcó que también era por mi psicologia y mi condición que comencé a ser nómada, la ansiedad, las emociones que me generaban los sitios donde entraba, los malos tratos y ambientes de trabajo, la cocina es dura, pero supongo que me supe adaptar a lo Charles Darwin yo apenas comenzaba y de verdad no sabia donde me metia, pero tambien recuerdo esa emoción que me invadía al ver todas las cosas y ese mundo nuevo que se aprendía más que todo en la parte de preparaciones y relaciones personales, todo, todo me parecía genial y tan anárquico , loco y perfecto la vez, pero algo sí es seguro en 3 meses te puedes dar cuenta si algún trabajo te gusta del todo, todavía recuerdo Tendo Restaurant, un restaurante de comida Thai donde trabajé, de ese fue que salte para el Hotel que antes mencione, de verdad, de las mejores experiencias mas que todo en la gente que conocí pero ahora recuerdo la logística, el ambiente, los horarios, la higiene, el trato, digo las cosas básicas y que mierda era… pero no me arrepiento de haber estado allí, siempre pase lo que pase es fenomenal lo que pasa sea lo que sea.

De mi parte, fui siempre aventurero y arriesgado en cocina, pienso rápido y actuó, no es que no pienso y luego actúo… Si algo no me gusta lo dejo y ya, y si quiero crear algo lo hago y ya, pienso que es la verdadera naturaleza de un cocinero, sin ton ni son, no me doy problemas, eso me ha llevado al nomadismo y la misma vida, claro que también todo tiene su riesgo aprendes y desaprendes al mismo tiempo, de tu parte está en aprender lo que puedas y quieras en el tiempo en que estés en el restaurant donde estés.

Algo sí en términos de currículum no es bien visto un curriculum con 15 trabajos en 1 ano en cocina, calidad y cantidad, yo mismo he tenido que filtrar mi curriculum para poder hacerlo y para mi no tanto antes, ahora tampoco, pero en el medio de mi vida ahora a los 38 años, sí creo que es bueno mantenerse en un solo sitio un tiempo para poder luego seguir con algo propio en cuanto a negocio, pero la experiencia es necesaria a montón para esto. He conocido varios SUPER CHEF con restaurante propio y no son mas que un montón de apellido y dinero de papa andante vociferando por aquí y por alla y a la hora del verdadero fuego, las niñas.. Y no hablo solo de cocina y en el servicio, sino a la hora de pensar, resolver, el trabajo duro, el trabajo extra, el mando, la organización, la higiene bla,bla bla

El nomadismo es común y seguirá siendo común mientras haya malos gerentes de restaurantes, malos tratos y condiciones asquerosas de trabajo, y tal vez mientras haya cocineros que solo sean borregos y acepten las migajas que dan los restaurantes y dueños, igual no es culpa de ellos solamente es un problema de sociedad. De ti también depende y muchas veces no de ti depende cuanto tiempo te vas a quedar en el sitio, muchas veces la necesidad monetaria hace que caigamos en todo lo contrario que es el sedentarismo en cocina y allí caemos en lo injusto de este sistema mundial financiero, que basa la economía en términos de deuda para mantenernos en su círculo satánico cíclico de trabajo, cobro y endeudamiento.

Tanto escribir para que a la final, lo nómada mio viene de más adentro, de una bella combinación entre una familia disfuncional, adolescencia rebelde y tortuosa, ansiedades de vida cambios bruscos de humor, psicología a mi estilo… Gracias Dios por todo anyway...