Los horarios

Que decir sobre los horarios en cocina, asi como esta en el post solo coloque los 3 tipos que conozco o los 3 tipos que más pude trabajar, o los que más me gustan…

El Diurno: no puedo decir otra cosa que gozas de un horario “normal” en este sistema económico mundial, te levantas desayunas, trabajas normalmente de 8 a 5 de la tarde y luego te vas a tu casa, ahora bien esa es la ficción… En el documental real, es casi igual, muy pocas veces te vas a la hora que te toca, por no decir otras cosas, puedes salir la noche anterior pero, debes pararte temprano a trabajar asi que tu decides, depende del tipo de vida que lleves, normalmente te toca la parte de abrir cocina, preparar mise and place para el otro turno de la tarde y para cuando abra el restaurante a las 11:30 - 12:00 todo lo más listo posible, puedes relajarte con esto porque hay dias que no viene tanta gente, pero normalmente por lo que se de jueves a domingo muy difícil , eso en restaurantes, en hoteles y  llegas y atendiendo desayunos de una vez, y montando kilos y kilos de alimentos para buffets y los eventos que haya, igual para concesionarios. Es considerado, por lo menos para mi un horario bueno, suave, recibes productos y los ordenas en almacén, puedes hablar con el personal de sala, todo depende, puede pasar de todo pero ahora no se  me ocurre mas que es super bien, se hace la comida de personal etc…

El Turno partido: es el infierno, lo peor de lo más peor en horarios, es la mayor muestra de que el restaurant prefiere eso a pagarle a más empleados, se ve más en grandes restaurantes, no tipo cadenas, entiendo la parte del negocio porque tuve uno y los costos es un tema siempre muy importante, pero Fuck Them!!!…

Imagina llegar de 8 a 12 pm, “descansar” 4, 5, 6 horas y luego entrar otra vez a las 8 hasta generalmente cierre, por cierto es un nuevo número en los relojes de los restaurantes, es indefinido, significa básicamente “te quedas hasta que todo esté listo, no importa la hora… Lo probe de todo las pocas veces que trabaje en este sistema de horario, mas que todo en el que hacer en el tiempo libre, ir a casa, dormir en una plaza, o en un cuarto mal habilitado para el personal, irse a tomar unas chelas, fumar, fumar otra vez, quedarse trabajando adelantando cosas, nada sirve, te destruyes mucho, no es sano a mi parecer, si hay que hacerlo se hace, pero no pues… normalmente los trabajadores que trabajan estos horarios asi son mas peligrosos que los otros, tienden a manejar más la cocina y sentirse como gurús del sitio porque pasan más tiempo allí. 

No creo sea la mejor manera, o si pero depende de cómo lo manejes y si el restaurant es de los más famosos jum!… ya estaré buscando alguna definición más baja que de infierno.

El turno nocturno: Creo que definitivamente a todos los nuevos los envían de una vez a este turno, pros y contras, veo más pros para el cocinero ahora, aprendes a cocinar en restaurantes más rápido, digo la parte de los montaje de los platos y cocinar cocinar lo que se llama cocinar de sacar comandas para la sala… ahí resuelves, y aprendes a ser rápido, limpio en servicio y un sin fin de cosas, hasta a correr y manejar el stress de una manera considerable… Hablo de que normalmente llegas a las 5, 6 de la tarde y en una hora si tienes suerte BOOOOOOOM comienzan a llegar los comensales y la acción, la adrenalina, se disparan las endorfinas, en algunos lugares apagan la música, en otras la bajan y bueno solo te esperan unas 2 horas o hasta 4 horas de solo rabajo, calor, platos sucios, afinaje de oídos para escuchar al que canta las comandas, o si tienes suerte y sabes leer, leer y escuchar ese sonidito de impresora la tickera con todos los pedidos que llegan, eso sí todo en orden, entradas primero, esperas a que el mozo/mesero te grite “dame los segundos” entonces comienzas a calentar y sacar y sacar y sacar y sacar hasta el infinito, todo en un ambiente tierno, y suave lleno de gritos, desespero, lamentos, desorganización organizada, pero perfecta… y tantas otras cosas que suceden, podrían dejar su comentario sis desean los que lean esto…

De este turno lo mejor mas que todo de joven es que sales todo adrenalínico y por lo menos a mi me gustaba una cerveza bien fría y hasta mas (esto ultimo a libre imaginación, SEX DRUGS AND ROCK ‘N ROLL) 

Para mi esta es la explicación de cada uno de los horarios, lo mejor de todo es que de alguna manera, todo siempre sale perfecto o imperfectamente perfecto, pero sale…

No creo en la perfección en la cocina de verdad, no he estado en todas pero si he estado en cocinas muy pulcras en todos los aspectos y pues puedes si llegar a unos metros del paraíso culinario en cualquiera de los horarios… Pero solo a unos metros. Ok pues centímetros...